作者/海安

凭借极致的性价比，锅圈被称为火锅届的“蜜雪冰城”，可谓新零售最大的一匹黑马。如今它也要冲刺港股IPO了，但是更多人担心它在后疫情时代还能走多远。

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杨明超和锅圈

锅圈的创始人杨明超在餐饮行业摸爬滚打多年，卖过烤鱼，开过烧烤店和火锅店。虽然一直混迹在传统的餐饮圈里，但是他更爱创新。

曾经，他推出的小板凳吧式火锅，巅峰时期最多开到1000多家门店。

在经营期间，杨明超敏锐地察觉到火锅最大的痛点，是上游食材供应不规范、采购信息不对称。于是，他试图将业务延伸至产业链上游的火锅食材领域，从B端切入C端的“到家版火锅”锅圈，就此诞生。

2015年1月，河南锅圈供应链管理有限公司成立。两年后，锅圈食汇的第一家线下门店在郑州开业，目标是满足社区居民对于一日三餐“好吃方便还不贵”的需求。2019年，锅圈在上海设立新总部，并成立锅圈供应链（上海）有限公司。

而后通过加盟模式，锅圈在5年时间开出近万家店，比起用29年开出1435家的海底捞，扩张速度翻了20多倍。

如今，锅圈门店和线上业务已覆盖火锅、烧烤、卤味、一人食、快手菜、饮品、西餐等多个品类，在售SKU超700个。在“买菜回家做饭”和“外卖到家”之外，锅圈开辟出了“在家吃饭”的新解决方案。

企业增长咨询公司弗若斯特沙利文在报告中指出，根据在家吃饭餐食解决方案的零售额来计算，2022年锅圈食汇在国内的销售商中排名第一，它同时还是最大的在家火锅和烧烤食品类供应商。这似乎给了锅圈食品上市的底气。

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锅圈“狂飙”背后的经营秘诀

招股书披露，2020—2022年，锅圈总收益分别为29.65亿元、39.58亿元、71.74亿元，增长率由33.5%升至81.2%；2020年至2022年毛利润分别为3.3亿元、3.6亿元以及12.5亿元，毛利率分别为11.1%、9.0%及17.4%；2020年、2021年分别亏损0.43亿、4.61亿，在2022年首次扭亏为盈，净利润为2.4亿元。

锅圈食品的营收迅猛增长，其中部分原因是门店的快速扩张。据悉，锅圈食品主要采用加盟模式，且采用的是“0元加盟”模式，在此模式下，公司加盟店总数从2020年年初的1441家，迅猛增至2022年年底的9216家，三年新开加盟店铺7775家，而自营店仅有5家，加盟店占比99.9%。公司的九成营收都依赖加盟店。

值得一提的是，锅圈邀请德云社相声演员岳云鹏为其代言广告，岳云鹏真诚、接地气的形象，也与锅圈的定位相符合，吸引了大批的消费者。

在模式上，锅圈食汇与蜜雪冰城相似，都定位“性价比”，据统计，门店食材平均价格比传统超市便宜40%，同时比农贸市场便宜10%-15%。也就是说，人均不到50元就可以吃上一顿火锅。如何做到低价？这离不开锅圈规模化、高效率以及稳定供应链。

它在全国建有3个生产基地和14个仓储服务中心，与279家食材供应商有合作，控股三个食品原料生产工厂：生产牛肉产品的和一肉业、生产肉丸的丸来丸去、生产火锅汤底产品的澄明食品。

另外，锅圈还投资了虾滑供应商——逮虾记，并孵化了一家冷链企业——华鼎冷链。

为了实现真正的高性价比，锅圈还建了会员小程序和会员积分系统，让消费者享受更多福利和优惠。

创始人杨明超表示，要把锅圈做成“中国最大的社区中央厨房连锁”。依托遍布全国的社区门店，每家锅圈门店都以服务2000到3000户家庭为客群半径。消费者步行5分钟即可到店选购；如果线上下单，锅圈最快可做到30分钟送到家。

另外，锅圈推出的椰子鸡火锅、肥牛金针菇卷等预制菜品，5分钟内就能做一道菜，满足半径一公里内社区居民“在家吃饭，好吃方便还不贵”的核心需求。

在官网中，锅圈的自我介绍是这样的——国内知名的食材连锁超市，也是在家吃饭餐食解决方案品牌。

锅圈成立8年，在疫情肆虐的三年里，“在家吃饭”成为大部分消费者的选择。疫情期间，锅圈在直辖市和省会城市的门店数量和占比显著提升。2022年，锅圈食汇直辖市门店占比由2021年的5.5%上升至7.5%，省会城市门店占比由2021年的19.4%上升至21.2%。

显而易见，锅圈的崛起，其中一部分得益于疫情封控所带来的“红利”。

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后疫情时代，锅圈还能跑多快？

如今到了后疫情时代，锅圈要想维持增长，或许还需要狠下功夫。

在黑猫投诉平台上，已累计132条与锅圈相关投诉，其中不乏食品安全问题。况且，随着加盟门店的数量越来越多，锅圈旗下加盟商和供应商的数量也会随之增加，这也会给品牌的食品安全控制，带去更大难度。

锅圈虽然提出“0元加盟”，但加盟商真正入局后会发现，实现盈利，没那么简单。在2022年上半年，就曾有过媒体报道，因为赚不到钱，部分一线城市里甚至出现了锅圈食汇关店潮，招股书显示，2022年锅圈有近300家加盟店关闭。

除此之外，还有来自外部的压力，火锅巨头海底捞、蜀大侠也驶入赛道参与竞争，永辉、盒马、叮咚、美团等玩家也设置了火锅分类专区，希望分一杯羹。

还有不少业内人士预计，疫情告一段落后，人们会重新回到购物中心、街边的餐饮店中，该市场将会不可避免地遭遇分流，家庭火锅、烧烤等食材需求的爆发式增长将很难持续。

从这些角度来看，锅圈面对的挑战或许才刚刚开始。

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